Sopa de zanahoria y gengibre

de Family Circle

Porciones: 6 Preparación 15 minutos Cocinar 25 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 4 tazas de zanahorias picadas (peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado y pelado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 lata (14 oz) de leche de coco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra

Hazlo

1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

2. Agregue zanahorias, caldo, jugo de naranja, jengibre y jugo de limón; llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

3. Retire la cacerola del fuego. Haga puré de sopa con una licuadora de inmersión o procesador de alimentos hasta que esté muy suave. Regrese la sopa a la cacerola y agregue la leche de coco, sal y pimienta. Vuelva a calentar a fuego medio hasta que esté caliente y sirva.

Ver el vídeo: Cómo preparar Sopa de Jengibre y Zanahoria? - Cocina Fresca (Enero 2020).

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