Merengue suave y esponjoso

de Family Circle

Porciones: 5 Rendimiento: tazas Preparación 25 minutos Cocinar 3 minutos

Ingredientes

  • 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 2/3 taza de miel o jarabe de arce puro
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Hazlo

1. En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, agregue las claras de huevo. Batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue la maicena y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 1 minuto más. Detener la batidora.

2. En una cacerola mediana, combine la miel, 2 cucharadas de agua y sal Coloque la cacerola a fuego alto. Revuelva la mezcla suavemente para combinar mientras se calienta hasta hervir. Cuando el jarabe haya comenzado a burbujear, coloque un termómetro de caramelo en el costado de la cacerola. Cocine el jarabe hasta que la temperatura alcance los 248 grados. Retire la cacerola del fuego y, con una mano mitonada, llévela cuidadosamente a la batidora. Reinicie el mezclador a velocidad media. Rocíe lentamente el jarabe en las claras de huevo batidas, solo una cucharada o dos a la vez al principio para evitar revolver las claras de huevo. Cuando se haya agregado todo el jarabe, aumente la velocidad de la batidora a alta y mezcle el merengue hasta que esté rígido y brillante y el tazón esté frío al tacto, aproximadamente 5 minutos. Batir en vainilla durante el último minuto.

3. Usar inmediatamente como un glaseado o relleno.

4. Extracto de Muy dulce por Shauna Sever

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